Todos los años se hacen distintos concursos que intentan establecer en cuál panadería (boulangerie) se hacen las baguettes más ricas de París. Durante el año 2011, la Chambre professionnelle des artisans boulangers pâtissiers de París (Cámara profesional de artesanos panaderos pasteleros) hizo su concurso eligiendo, de entre 174 baguettes distintas, la de Pascal Barillon, de la panadería "Au Levain d'Antan".
La panadería "Au Levain d'Antan" (en la foto de arriba), ubicada en el 6 rue des Abbesses, en el 18ème, también se ganó el premio el 2010, así que algo debe tener. Igual hay varios lugares que se atribuyen el honor, lo que nos hace preguntarnos entonces, ¿cuáles son los criterios para elegir una buena baguette?
Según el jurado, hay factores importantísimos como el aspecto, la cocción, la miga, el aroma y el gusto. Y, por supuesto, una baguette que se digne de tal debe medir entre 55 y 70 cm y pesar entre 240 y 310 gramos, ¿qué tal?
Lo más anecdótico de esto, es que quién gana, recibe su premio durante la "Fiesta del Pan" que es el 12 de mayo. También gana el derecho de proveer al Elysée (el palacio de gobierno francés) durante 1 año.
Así que si quieren hacer un tour de buenas baguettes, reconocidas y premiadas, les aconsejamos guiarse por la siguiente lista:
1. Pascal Barillon (Au Levain d'Antan), 6 rue des Abbesses, 750182. Gaétan Romp, 14 rue de la Michodière, 75002
3. Pascal Jamin (Les Saveurs du 20ème), 120 rue de Bagnolet, 75020
4. Gontran Cherrier (Gontran Cherrier), 22 rue Caulaincourt, 75018
5. M. Risser (Le Fournil du Village), 12 place J.B. Clément, 75018 (en la foto de abajo)
6. Gilles Levaslot (Les Gourmandises d'Eiffel), 187 rue de Grenelle, 75007
7. Jean-Noël Julien (Julien), 75 rue Saint-Honoré, 75001
8. Philippe Marache, 92 av de la République Paris, 75011
9. Philippe Bogner, 204 rue des Pyrénées, 75020
10. Le Grenier à Pain Saint-Amand, 33 bis rue Saint-Amand, 75015
De nada, chiquillos :)
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